Kräuter und Gewürze sanft trocknen

Kräuter zu trocknen ist die wohl einfachste Methode, um sie haltbar zu machen. Leider eignen sich nicht alle Kräuter dafür, denn manche verlieren beim Trocknen ihr Aroma. Hier erfahren Sie, welche Kräuter und Gewürze dafür geeignet sind.

Es gibt verschiedene Methoden, um Kräuter rasch und schonend zu trocknen. Unsere Lieblingsmethode: im Sommer an der Sonne. Das geht rasch und erfordert wenig Aufwand, zudem erhalten die Kräuter dadurch ein gewisses Sommeraroma. Es scheint fast, als seien sie durch die Sonne mit Energie aufgeladen.

Die Sonnen-Methode: 

Dazu müssen sie nur die gewünschte Menge an Kräutern morgens schneiden und verblühte oder welke Pflanzenteile entfernen.Nicht waschen, nur gut schütteln! Gewaschen würden viele Kräuter eventuell schimmeln. Dann die Blätter von größeren Stielen/Zweigen abzupfen. Anschließend werden sie lose auf ein Tuch oder ein Brettchen in die Sonne gelegt und ein bis drei Tage liegen gelassen.

Je nach dicke der Blätter dauert der Prozess etwas länger oder kürzer. Immer wieder sollte man sie kurz durchmischen und neu ausbreiten, dann geht es schneller. Wenn es nachts schon sehr abkühlt, sollten sie besser ins Haus geholt werden. Wenn sie knistern und leicht zerbröseön, sind sie fertig. Erst dann in Gläser füllen oder weiterverarbeiten, wenn sie gut trocken sind!

Im Backofen:

Kräuter ernten und reinigen, nach belieben die Blätter von den Stilen abzupfen. Dann werden sie flach ausgebreitet auf ein Backblech gelegt und 2 - 3 Stunden bei 100 Grad C im Backofen schonend dehydriert. Diese Methode kostet Energie, lohnt sich aber bei Zeitmangel. Tomaten kann man auf diese Weise ebenfalls gut trocknen.

Sträußchen aufhängen:

Eine sehr alte Methode - die Kräuter werden mitsamt den Stielen geerntet und locker zu Sträußen aufgebunden. Anschließend hängt man sie kopfüber in einen dunklen, trockenen Raum, etwa in die Speisekammer oder in den Heizungskeller. Es sollten allerdings keine starken Chemikalien oder Gerüche im Raum sein. Nach ein paar Tagen ist das Bund bereit zur Weiterverarbeitung. Diese Vorgehensweise eignet sich auch für Zwiebeln, Knoblauch, Chili- oder Paprikaschoten. Sie dauert dann nur etwas länger.

Die getrockneten Kräuter grob mit der Hand zerteilen und in saubere Schraubgläser füllen. Wer ganz sicher gehen möchte, füllt noch etwas Reis oder Salz dazu, um Restfeuchtigkeit zu binden.

Diese Kräuter und Gewürze eignen sich gut zum Trocknen:

• Rosmarin
• Currykraut
• Oregano
• Bohnenkraut
• Thymian
• Estragon
• Minze
• Ysop
• Koriander
• Fenchel
• Pfeffer
• Wacholderbeeren
• Schnittlauch
• Lavendelblüten
• Pimpinelle

Luftdicht und dunkel gelagert, halten sich die meisten Kräuter bis zu einem Jahr. 

Sie wollen wissen, was man aus trockenen Kräutern machen kann? Viele davon können als Tee verwendet werden. Oder man zerreibt sie und gibt sie direkt in den Kochtopf zu Suppen, Braten oder Eintöpfen.