Erdbeerkonfitüre mit Zitronenmelisse

Zutaten:
1 kg Erdbeeren (unvorbereitet gewogen)
1 EL Schale einer Bio-Zitrone
1 Bund Zitronenmelisse (junge Blätter, geerntet im Mai/Juni)
500 g Gelierzucker 2:1

Zubereitung:
Erdbeeren waschen, entstielen und kleinschneiden. Zitronenmelisse ebenfalls waschen, trocknen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen und einen Esslöffel der unbehandelte Schale fein abreiben. Alle Zutaten zusammen mit dem Gelierzucker vermischen und zugedeckt 2 Stunden ziehen lassen. In einem Topf unter Rühren langsam zum Kochen bringen. 4 Minuten kochen lassen. Nach 3 Min. die Zitronenmelissenblätter zugeben und weiterrühren. 2 Teelöffel Fruchtmasse auf einen kleinen Teller geben, kurz abkühlen lassen und schräg halten. Läuft nichts herunter, ist die Konfitüre fertig und kann in Gläser abgefüllt werden.